Debe tener habilitadas estas opciones
Stock a nivel General
Para habilitar el control de inventario, debes acceder al menú de “WooCommerce > Ajustes/configuración“. Luego tienes que ir a la pestaña de Productos y al apartado de Inventario.
Stock a nivel de producto
Deben ingresar en el producto, hacer clic en editar
Luego de allí, deben ir a la parte de Inventario y tildar gestión de inventario
Stock a nivel de variación
Deben ingresar en el producto, hacer clic en editar- Seleccionar Variaciones- clic en la flecha al lado de la variación
Validar que la gestión de inventario esté seleccionada